Con más de veinte años de experiencia, el chef Makoto Okuwa ha desarrollado su propia versión de la cocina japonesa, donde el tradicional Edomae-Sushi se combina con un estilo innovador. La introducción del chef Makoto a las complejidades de la cocina japonesa, especialmente el sushi, comenzó en su ciudad natal de Nagoya, Japón. A la edad de 15 años, Makoto comenzó un aprendizaje con el maestro de sushi Makoto Kumazaki; su estudio continuó bajo la tutela del legendario chef de sushi Shinichi Takegasa. Después de diez años de entrenamiento en Japón, Makoto se mudó a Washington, DC donde comenzó a trabajar estrechamente con Iron Chef Morimoto y pronto se le pidió que asumiera el rol de Chef de Sushi en Morimoto New York y Morimoto Philadelphia. En 2005, fue reconocido por la Fundación James Beard por su destacada contribución.

271/5000 Después de abrir su restaurante homónimo en Bal Harbour, eligió a Panamá para exhibir su cocina en América Latina, llevando su respeto por los ingredientes, la ejecución fantástica y la creatividad sin igual a una nueva frontera, y un nuevo desafío para su arte para deslumbrar a los nuevos paladares.